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Partarger des recettes |
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Dal Dhokli
Recette soumise par Maulik |
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Pour Dhokli
1 [tasse de farine de blé]
1/4 [Tasse de farine de pois chiches (Besan)]
2 [tbsp. Huile]
1/2 [Cuillère à café de la poudre de piment]
1/4 [tsp. Poudre de safran des indes]
[Sel à goûter]
Pour Dal
1/4 [tsp. poudre de Cannelle-clou de girofle]
1 [Tasse de pois chiche (Tuvar) dal]
2 [tbsp. huile ou ghee]
1 [Cuillère à café de Moutarde]
1 [tsp. Cumin]
2 [tbsp. Arachides]
3 [Piments verts (peu de feuilles de cari)]
1 [tsp. Poudre de piments]
2 [Cuillère à café de la poudre de coriandre]
1 [tsp. Poudre de cumin]
1/2 [tsp. Poudre de safran des indes]
1/4[Cuillère à café de la poudre d'asafoetida]
1 [tbsp. Ghee (facultatif)]
2 [Cuillère à café de feuilles de coriandre]
[Sel à goûter]
1. [Lavez toute la dal, imbibez-le d'eau et gardez-le de côté pendant 1 heure.]
Pour Dal:
1. [Utilisez une grande casserole profonde ou un récipient commode.]
2. [Mettre les dals, ajouter de l'eau et ajouter le safran des indes et du sel.]
Pour Dhokli:
1. [Mélangez la farine et tous autres ingrédients.]
2. [Ajoutez de l'eau en très petite quantité en faisant graduellement la pâte raide.]
3. [Prenez un morceau de la pâte, modélez-la dans un cylindre mince.]
4. [Pincées d'un peu de pâte, environ la taille d'une amande.]
5. [Roulez chacun en un rond, pressez avec la paume et faites une soucoupe comme la dépression avec le pouce.]
6. [Répéter pour toute la pâte.]
[Pour procéder]:
1. [Tout en faisant des dhoklis, mettre le dal à l'ébullition.]
2. [Dispersez dans tous les dhoklis, peu à peu. Remuez de sorte qu'ils ne s'accolent pas dans les morceaux.]
3. [Laissez fermenter pendant 15 minutes. Ajouter plus d'eau si c'est trop épais.]
4. [Ajoutez tous les masalas secs du dal, sauf la poudre de cannelle de clou de girofle, asafoetida et masala de garam.]
5. [Serrez un dhokli entre les doigts ; il devrait se casser facilement pour être fait.]
6. En outre le dal devrait être aussi complètement cuit.
7. [Dans une petite casserole, chauffez le beurre clarifié, ajoutez du cumin et les graines de moutarde, laissez mijoter.]
8. [Ajoutez les piments verts, les feuilles de cari, l'asafoetida et 2 ou 3 pincées de la poudre de piments rouge]
9. [Ajoutez de la poudre de cannelle de clou de girofle et ajoutez l'assaisonnement mijotant au dhokli en ébullition.]
10. [Ajoutez le masala de garam, le jus de citron et la coriandre, remuez et vérifiez le goût pour vous assurer du goût des épices, du sel et du citron.]
11. [Fermentez jusqu'à ce que l'eau s'évapore et le liquide est de l'uniformité épaisse de dal.]
12. [Servir très chaud avec les conserves de vinaigre de chaux et le beurre clarifié fait maison, pour faire un repas sois-même.]
[Fabrication du temps]: 1 [heure]
[Makes] : 6-7 [portions]
[Durée de conservation] : 2 [jours frigorifiés]
À noter: [La même pâte peut être faite à des frais supplémentaires et avec quelques 'bhakris' (de petits rotis assez denses) rôties pour aller avec le dhokli de dal. Si après plusieurs heures après sa fabrication le dal est devenu semi-solide, aucun problème. Ajoutez juste une certaine quantité d'eau chaude en ébullition et réchauffez le pour le porter à ébullition. Vérifiez le goût et ajustez!]
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Festival (Jamaïcain)
Recette soumise par Jaevion |
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[Ingrédients]:
110g de farine (1/4 livre)
110g de graines de mais (1/4 livre)
2 [tbsp. levain en poudre]
110g de sucre (1/4 livre)
1 [cuillère à café de sel]
1 [une tasse d'eau (ou comme vous voulez)]
([Certains utilisent l'oeuf et le beurre mais je préfère utiliser cette recette simple] )
Méthode:
[Mélangez la farine, le sel, le levain en poudre et la farine d'avoine ensemble dans une cuvette et ensuite mélangez le sucre dans l'eau en le rendant très doux. Assurez-vous de faire une pâte, prennez de petites portions et roulez-les dans de petites boules, longues ou n'importe quelle forme que vous voulez ; ainsi vous êtes prêt à faire frire.]
[N.B.Pour faire de la boulette frite, faites juste sortir la farine d'avoine et le sucre et suivez le même procédé.]
*[d'autres plaisirs sont le Gratercake, baisses et Gizzarda. Chacun de ces trois est fait avec la noix de coco comme ingrédient avec le sucre. Cependant de la farine est utilisée pour faire une base pour la noix de coco.] |
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Pizza et Tacos à l’indienne
Recette soumise par Vagmi D. |
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Vous connaissez probablement tous ces spécialités mais je vous garanti que personne ne les a essayé à votre sauce nationale. Je ne ferai donc pas dans le détail. Je me contenterai de souligner la petite touche inédite de ces plats. Et en tant que végétarien j’en resterai sur ces aspects.
Pizza (Végétarienne)
1.
1.Préparer la pâte
2. 2.Etaler la sauce pizza sur toute la pâte.
3. 3. Ajouter les garnitures: tomates, oignons, champignons, ananas, olives noires et vertes, piments rouges, poivrons verts, fromage.
4. 4.Essayer maintenant d’ajouter ces autres garnitures: oignons frits, ail, gingembre, un peu de piment rouge, et d’autres épices indiennes (que vous trouverez chez un marchand indien) dans une huile de votre choix, et verser le tout sur la pizza. Mettre au four à température moyenne.
5. 5. Puis au lieu de l’accompagnement habituel, essayer diverses chutneys comme le tamarin, la mangue et toutes sortes de légumes marinés indiens.
À noter: Note: L’étape 4 est à faire quand la pizza est à moitié cuite au four.
Tacos
Faire revenir à feu doux des oignons, de l’ail, du gingembre, le tout légèrement arrosé de citron. Ajouter des légumes, tels que des pommes de terre, des tomates, des olives, des okras et des haricots rouges. Utiliser ce mélange dans les tacos, en supplément aux mélanges habituels. |
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